Дипломная на тему Разработать план деятельности мясного цеха столовой закрытого типа при консервном заводе на 180 посадочных мест

Автор: Наталья Чимпояш

Тип работы: Дипломная

Предмет: Предпринимательство (Малое, среднее и крупное)

Страниц: 68

Год сдачи: 2010

ВУЗ, город: ИВПУ №9 (Измаил) Украина

Выдержка

Дипломная работа написана по теме: «Разработать план деятельности мясного цеха столовой закрытого типа при консервном заводе на 180 посадочных мест» с целью обеспечения нормальной деятельности предприятия. Для этого необходимо правильно спланировать работу цеха: правильно разместить цеха, подобрать оборудование, инвентарь, посуду. Кроме этого необходимо их правильно разместить, для того, что бы работник совершал как можно меньше движений, рассчитать технологические и калькуляционные карточки, накладные, расчёт потребности сырья, заявку в склад.
Мясной цех организуется для первичной обработки, разруба, обвалки мяса и приготовления полуфабрикатов и полуфабрикатов высокой степени готовности.

Содержание

1. Вступление
1.1. Характеристика предприятия
2. Основная часть
2.1. Согласно мощности предприятия ресторанного хозяйства подобрать необходимое технологическое оборудование в цеху
2.2.Рассчитать площадь цеха
2.3.Рассчитать необходимое количество человек в цехе и расставить из по процессам
2.4. Разработать производственную программу
2.5. Разработать табель учёта рабочего времени
2.6. Составить расчёт потребности сырья
2.7. Подать требование на склад
2.8. Составить технологические и технологические карточки
2.9. Рассчитать калорийность блюд
2.10. Разработать экономическую эффективность цеха
2.11. Описание придерживание правил охраны труда и техники безопасности при работе в цехе.
3. Использованная литература

Литература

1. В.В. Селезнёв «Основы рыночной экономики Украины»
2. Д.Ф. Фатыхов «Охрана труда в торговле, общественном питании»
3. М.Я. Йофе «Охрана труда»
4. А.Я. Вавилин «Охрана труда»
5. http://www.restoranoff.ru/regulations/detail.php?ID=26448
6. Аграновский «Организация производства на предприятиях общественного питания»