Курсовая на тему Тепловые процессы

Автор: Наталья Чимпояш

Тип работы: Курсовая

Предмет: Товароведение и экспертиза

Страниц: 15

Год сдачи: 2010

ВУЗ, город: ИВПУ №9 (Измаил) Украина

Выдержка

Вступ
Виробництво майже усієї кулінарної продукції на підприємствах громадського харчування майже неможливо без теплового впливу. Теплова обробка різних продуктів відноситься до найважливіших прийомів у технологічному процесі виробництва кулінарних виробів. Кулінарна готовність основних продуктів харчування (мясних, рибних, молочних, рослинних) визначається їх тепловій обробці. Нагрівання продукту, здійснене різними способами, викликає зміни його фізико-хімічних, структурно-механічних, органолептичних властивостей. Важливими параметрами, зумовлюючих кулінарну готовність їжі, є температура і час витримування продукту при цій температурі. Співвідношення між цими параметрами повинно бути оптимальними.

Содержание

Зміст роботи

1.Вступ.

2.Основна частина.

3.Література.

Литература

Література


1. І.І.Тарасенко «Процеси і апарати харчових виробництв».

2. О.І.Черевченко «Процеси і апарати харчових виробництв».

3. В.Г.Поляничко «Методическое пособие по предмету «Процессы и аппараты пищевых производств».