Курсовая на тему «Ресторанный бизнес»

Автор: Елена

Тип работы: Курсовая

Предмет: Туризм, Туристический бизнес и сервис

Страниц: 41

Год сдачи: 2012

ВУЗ, город: СГУТиКД

Выдержка

Введение Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость. Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана. Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию. Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения. Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей. Объект исследования организация ресторанного бизнеса. Предмет исследования – особенности организации ресторанного бизнеса.

Содержание

Введение….…………………………………………………………………... Глава 1. Теоретические основы ресторанного бизнеса…………………… 1.1. Исторический обзор ресторанного бизнеса……………………….. 1.2. Сущность ресторанного бизнеса……………………………………. 1.3. Основы ресторанного бизнеса………………………………………. Глава 2. Анализ деятельности ресторанного бизнеса на примере ресторана «Раферти»……………….……………………………………… 2.1. Общая характеристика ресторана «Раферти»…………………….. 2.2. Анализ факторов внутренней среды ресторана «Раферти»……… 2.3. Анализ факторов внешней среды ресторана «Раферти»………….. Глава 3. Предложения по совершенствованию работы ресторана……… Заключение…..…………………………….………………………………… Список использованной литературы………………...……………………

Литература

1. Волков И. В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Санкт- Петербург, 2006. – 267 с. 2. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М.: Флинта, 2006. – 300 с. 3. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с. 4. Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России. Росконсульт, 2008. – 280 с. 5. Минько Э.В. Качество и конкурентоспособность. Э.В. Минько, М.Л. Кричевский. СПб.: Питер, 2005. – 316 с. 6. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. Развитие ресторанного бизнеса. Москва. 2009. – 244 с. 7. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 144 с. 8. Ридель, Х. Бары и рестораны: техники обслуживания. /Х. Ридель. - Ростов на Дону: Ровт, 2008.- 352с. 9. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 234 с. 10. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. / К. Эгертон-Томас. - М.: Профиздат, - 2007. - 272с.