Курсовая на тему Таможенная экспертиза безалкогольных напитков (минеральной воды, газированной, негазированной, с ароматизаторами, подсластителями и др.) при ввозе их на те

Автор: Елена Рабощук

Тип работы: Курсовая

Предмет: Таможенная система

Страниц: 39

Год сдачи: 2012

ВУЗ, город: МГУ

Выдержка

Глава 1. Теоретические основы таможенной экспертизы безалкогольных напитков 1.1. Сущность и классификация безалкогольных напитков Безалкогольные напитки - пищевые продукты, не содержащие спирт (за некоторым исключением). Предназначены для непосредственного употребления или приготовления жидких напитков. Безалкогольные напитки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями ГОСТ 28188-89 по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды: • жидкие напитки - прозрачные и замутненные; • концентраты напитков в потребительской таре. Напитки в зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения подразделяют на группы: • сокосодержащие напитки; • напитки на зерновом сырье; • напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; • напитки на ароматизаторах; • напитки специального назначения; • искусственно-минерализованные воды. Жидкие напитки по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на типы: • сильногазированные; • среднегазированные; • негазированные. Жидкие напитки по способу обработки подразделяют на: • непастеризованные; • пастеризованные; • напитки с применением консервантов; • напитки без применения консервантов; • напитки холодного розлива; • напитки горячего розлива. Газированные безалкогольные напитки готовят разбавлением купажного сиропа предварительно очищенной, умягченной и насыщенной диоксидом углерода водой. Квасы получают в результате незаконченного спиртового и молочнокислого брожения хлебопродуктов, сахара и других компонентов. 1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков 1.2.1. Сырье Сырьем для изготовления газированных напитков служит натуральное сырье и синтетические ароматизаторы, красители, подсластители. К натуральному сырью относят сиропы, экстракты и настои. В пищевой промышленности применяют фруктовые сиропы и экстракты, настои эвкалипта, лавра, лимонника, левзеи, полыни, можжевельника, хинина, ореха кола. Сиропы по внешнему виду подразделяют на: - прозрачные; - непрозрачные. В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на группы: - на плодово-ягодном сырье; - на растительном сырье; - на ароматическом сырье (эссенциях, эфирных маслах, цитрусовых настоях, ароматических добавках); - специального назначения. По способу обработки сиропы подразделяют: - с применением консервантов; - без применения консервантов; - горячего розлива; - пастеризованные. Сиропы на плодово-ягодном сырье получают путем добавления от 50 до 65% сахара к натуральным плодово-ягодным сокам. При этом название сиропов соответствует виду исходного плодово-ягодного сырья, из которого они получены: яблочный, грушевый, мандариновый, кизиловый, вишневый, клюквенный, черносмородиновый, клубничный и др. Сиропы на ароматическом сырье производят путем добавления к водным растворам Сахаров соответствующих ароматизаторов, эфирных масел, цитрусовых настоек, ароматических добавок, красителей и кислот, имитирующих по внешнему виду, цвету, вкусу и аромату натуральные сиропы. К ним относятся сиропы Грушевый, Крем-сода и многие другие. Искусственные сиропы используют при продаже газированной воды. При оценке качества сиропов определяют органолептически только внешний вид. Из физико-химических показателей определяют массовую долю сухих веществ, которая должна составлять не менее 50%. Хранят сиропы в темных сухих помещениях при температуре 0--22°С и относительной влажности воздуха 75%. Гарантийный срок хранения в этих условиях составляет в стеклянной таре без консервантов -- 60 сут., с консервантами -- 90 сут., горячего розлива -- 120 сут. и пастеризованных -- 180 сут. В остальных видах тары гарантийный срок хранения составляет всего 30 сут. без консервантов и 40 сут. с консервантом . Экстракты плодово-ягодные получают концентрированием соков, в том числе упариванием их под вакуумом или вымораживанием до содержания сухих веществ 44--62% (обычно без добавления сахара). Продукт имеет густую консистенцию, насыщенную окраску, соответствующую цвету исходного сока. Используют для выработки экстрактов только прозрачные плодово-ягодные соки с минимальным содержанием пектиновых веществ и хорошо выраженным ароматом. Получают высококачественные экстракты, как правило, из сортов плодово-ягодного сырья с выраженным ароматом яблок, винограда, малины, вишни, смородины, цитрусовых. Экстракты, выработанные из сульфитированных соков, а также из соков дикорастущих яблок и груш, оцениваются только первым сортом.

Содержание

Введение 3 Глава 1. Теоретические основы таможенной экспертизы безалкогольных напитков 4 1.1. Сущность и классификация безалкогольных напитков 4 1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков 5 1.2.1. Сырье 5 1.2.2. Технология производства 8 1.2.3. Упаковка, маркировка, хранение 9 1.3. Потребительские свойства и дефекты безалкогольных напитков 9 1.4. Таможенная экспертиза: сущность и виды 11 Глава 2. Таможенная экспертиза безалкогольных напитков (минеральной воды, газированной, негазированной, с ароматизаторами, подсластителями и др.) при ввозе их на территорию РФ 15 2.1. Отбор проб и образцов товара 15 2.2. Особенности таможенной экспертизы качества безалкогольных напитков при их ввозе на территорию РФ 16 2.3. Проведение экспертизы безалкогольных изделий (кваса) 22 Глава 3. Идентификация и классификация данной группы товаров по ТН ВЭД РФ 31 3.1.Идентификация и классификация и данной группы товаров по ТН ВЭД России 31 3.2. Определение размера таможенной пошлины 36 Заключение 38 Список использованных источников 39

Литература

1. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / Шумон Н.Г., изд. Профессия. 2004 – 278 с. 2. Безопасность пищевых продуктов и БАД к пище. Практическое руководство по санитарно – эпидемиологическому надзору / Закревский В.В. Москва: изд. Академия, 2004. - 280 с. 3. Додонкин, Ю. В. Таможенная экспертиза товаров [Текст]: учебник для вузов / Ю. В. Додонкин, И. А. Жебелева, В. И. Криштафович . - М. : Академия, 2003. - 272 с. 4. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.: Экономика, 2006. – 344 с. 5. Нестеров А. В. Таможенная экспертиза / А. В. Нестеров, Е. И. Андреева - М. РТА, 2007. - 107 с 6. Товароведение вкусовых товаров / Митвайс И.И., – Ростов на дону: изд. Феникс. 2002 – 480 с. 7. Товароведение пищевых продуктов / Дубцов Г. Г. М.: Мастерство, 2001. - 264 с. 8. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Чепурной И.П. Учебник, М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»- 2002. – 404 с. 9. Товароведение продовольственных товаров / Тимофеева В.А., Ростов - на - Дону: Феникс, 2001.-448с. 10. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А., 2 – е изд. испр. и доп. Москва изд. Гунтер, 2002 – 461 с. 11. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров / Шерле-ев А.Ф., Михитарян К.Р, Учебное пособие. – Ростов на Дону: издательский центр «Март». 2001 – 208 с. 12. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Столярова А. С Учебное пособие для. Улан-удэ: Изд-во ВСГТУ 2006. – 140с. 13. Товароведение вкусовых товаров / Коробкина З.В. М.: Экономика, 2006 – 326 c. 14. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – Москва, 2002. – 402 с. 15. Шепелев А.Ф. и Мхитарьян К.Р.Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Ростов-на-Дону: издательский центр "МарТ", 2001. –с.346 16. ГОСТ 6687.2-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. Метод основано на визначенні масової частки сухих речовин за допомогою сахарометру. 17. ГОСТ 6687.4-86 Продукция безалкогольной промышленности. Метод определения кислотности. 18. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы испытаний. Маркировка. Упаковка. 19. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей.