Контрольная на тему «Организация службы питания в гостиничном комплексе»

Автор: Елена

Тип работы: Контрольная

Предмет: Туризм, Туристический бизнес и сервис

Страниц: 10

Год сдачи: 2011

ВУЗ, город: СГУТиКД

Выдержка

1. Составить меню завтрака для иностранных туристов из Арабских стран Цель:приобрести профессиональные навыки составления меню Задание:Составить меню Кухня таких арабских стран, как Сирия, Ирак, Саудовская Аравия, Египет, Ливан и Ливия имеет очень много особенностей как в способах приготовления отдельных блюд, так и в наборе продуктов, которые используются для этого. Поэтому мы будем говорить о ней, как о единой арабской национальной кухне. В арабской кухне для приготовления блюд используют в основном говядину, козлятину, телятину, мясо птицы, бобовые, рис, овощи, консервированные и свежие фрукты. Арабы-мусульмане не едят свинину, но с удовольствием потребляют блюда из рыбы, яиц, молочно-кислых продуктов (особенно сыра). Широко применяются в больших количествах всевозможные пряности: лук, чеснок, оливки, перец красный и черный, корица, разные ароматические травы и т.д. В рецептуру многих блюд входят растительные масла, чаще всего - оливковое. Для арабской кухни характерна тепловая обработка мясных блюд без добавления масла: для этого температуру сковороды доводят до 300 гр С. Белок мяса, соприкасаясь с горячей поверхностью сковороды, сворачивается и образует корочку, которая удерживает в продукте мясной сок. В этом случае блюдо отличается особой нежностью и сочностью.

Содержание

1. Составить меню завтрака для иностранных туристов из Арабских стран………………………………………………………………………… 2. Составить меню Банкета- фуршет……………………………………… 3. Варианты сервировки стола по предварительно сделанным заказам... Список литературы………………………………….………..……………...

Литература

нет