Отчет на тему Ресторан Облака ООО Кап-Ферра

Автор: Юлия

Тип работы: Отчет

Предмет: Менеджмент - Антикризисное управление

Страниц: 54

Год сдачи: 2011

ВУЗ, город: Москва

Выдержка

Введение Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организацию отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое-либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня. Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха – есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания. Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использования прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых. Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных (в начале ХХ-го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и никак не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления,

Содержание

Введение 3 1. Общая характеристика предприятия 5 2. Управление персоналом 25 3. Информационная система управления 28 4. Финансовый менеджмент 32 5. Управление маркетингом 34 6. Анализ внешней среды 36 7. Анализ хозяйственной деятельности предприятия 39 Выводы и рекомендации 49 Список литературы 51 Приложения 52

Литература

1. Гражданский кодекс РФ от от 30.11.1994 N 51-ФЗ 2. Агамирова, Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично – ресторанном бизнесе / Е.В. Агламирова. М.: Дашков и ко, 2007. -250 с. 3. Биржаков М.Б. Введение в ресторанный бизнес. – СПб.: Издательский Торговый Дом «Герда», 2006 – 192 с. 4. Браймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства: Пер. с англ. – М.: Аспект Пресс, 2006. – 382 с. 5. Гвишиани Д.М. Организация управления. М:- Наука, 2007, - 536 с. 6. Кабушкин Н.И.,Бондаренко Г.А.Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб.пособие. – 2-е изд.- Мн.:Новое знание, 2007. – 216с. 7. Коноков Д.Г., Рожков М.А., Смирнов А.О., Яниковская О.Н. Организационная структура предприятий. М.: ИСАРП, 2003 , с. 234. 8. Котлер Ф., Основы маркетинга .- М., 2005. 838с. 9. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учебник / Под ред. проф. В. А. Алексунина. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2003.— 614с. 10. Менеджмент организации. Учебное пособие/Под редакцией З.П. Румянцевой и Н.А. Саломатина. - М.: Инфа-М, 2007г. – 198 с. 11. Мескон М.Х., Альберт М.. Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. - М.: Дело, 2006. 12. Экономика предприятия. Учебник./под ред. Волкова О.Н. - М. Инфра-М, 2008г. 356 с. ?